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club academy accademia delle stagioni videocorso ita

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Club Academy - Accademia delle Stagioni [Ita] *Si desidera ringraziare kabino Entra Nella Prima, Digitale, Accademia delle Stagioni Con questa vera scuola di cucina digitale ho scelto per la prima volta di racchiudere in un corso unico e approfondito tutti i miei migliori trucchi, segreti e tecniche, per trattare al meglio le verdure più buone e genuine dei nostri orti. Saranno oltre 150 le video lezioni di cucina online che potrete guardare e riguardare, servendovi di un pc, di un tablet o di un cellulare. Pensatemi come un esclusivo personal coach di cucina, forte di anni d’esperienza nella formazione intesa in senso classico. Un corso per professionisti, ma anche per persone appassionate di cucina, desiderose di imparare per sé, per gli amici, per i propri cari. La mia Accademia delle Stagioni partirà con l’inesauribile mondo delle patate, che oggi sono diventate ingrediente davvero irrinunciabile nella cucina di tutti i giorni. Saporite, nutrienti e golose, che si scelga di friggerle, arrostirle o cuocerle al vapore, sono tante le piccole e insospettabili attenzioni per prepararle a dovere e trasformarle nelle più creative ricette. Sono pronto a svelarvi proprio tutto su di loro. Fabio Campoli Da oltre 30 anni ho incentrato la mia vita professionale sulla cultura, la ricerca e la progettazione gastronomica, divulgandola al mio pubblico attraverso oltre vent’anni di presenza in tv. La mia filosofia a tavola, nel lavoro e nella vita si riassume nell’attenzione verso le buone cose. Da sempre metto amore, passione, e grande attenzione in cucina, affinché i miei studi e le mie ricerche sulle tecniche di cucina siano fruibili a tutti. Le Patate *Saporite, nutrienti e golose, che si scelga di friggerle, arrostirle o cuocerle al vapore, sono tante le piccole e insospettabili attenzioni per prepararle a dovere e trasformarle nelle più creative ricette. Sono pronto a svelarvi proprio tutto sulle patate. *Introduzione al corso *Le varietà dalla scelta alla conservazione *I tagli *La cottura mediante acqua e vapore *I derivati delle patate bollite *Il purè *Impasti di patate *Le crocchette *Le patate soffiate *Torta Demetra *Le patate fritte *Le chips di patata *Le patate arrosto *Le varianti delle patate arrosto *Altre tecniche di cottura delle patate *Conclusione del corso I Funghi In questo secondo corso viaggeremo nel vasto mondo dei funghi, conoscendone varie tipologie per imparare ad esaltarne le caratteristiche, scoprendo tecniche di cucina e ricette per prepararli al meglio. *Introduzione al corso 2: I funghi *Conoscere i Funghi *I funghi porcini freschi *Fettuccine ai funghi porcini *Crostini ai funghi *Funghi Secchi *Risotto con i funghi secchi e mirtilli *I funghi champignon *I funghi ripieni *I funghi fritti *Pleuroti, cardoncelli e altri funghi di bosco *Polenta anatra e funghi cardoncelli *I funghi galletti *Ovoli *Crema di pane con porcini e scampi *Conclusione del Corso 2 La Zucca Pronti ad immergervi nel mondo gastronomico dell’ortaggio autunnale per eccellenza? Seguitemi in cucina per imparare come tagliarla, come pulirla, come distinguerne le varietà, per creare paste farcite, sformati, zucche ripiene e tanto altro. *Introduzione al corso 3: LA ZUCCA *Conoscere le Zucche *Zucca stufata in forno *Ravioli Doronici *La Zucca Arrosto *La Zucca ripiena *La zucca gratinata *La zucca stufata in casseruola *Creme e vellutate di Zucca *Pasta con la zucca marinata *Schiacciata di Zucca *La Zucca nei lievitati *Muffin alla Zucca *Conclusione corso 3 Gli Ortaggi da Fusto In questo corso conosceremo gli ortaggi da fusto con un focus speciale sul finocchio e il sedano in cucina. Scopriremo come trattarli e preservarne la qualità, attraverso tante ricette diverse, crude e cotte. *Introduzione corso: ortaggi da fusto *Conoscere il finocchio, le sue parti e i tagli *La cottura al bianco dei finocchi *Pasta con finocchi, salsiccia e scorza d’arancia *I finocchi in padella *I finocchi gratinati *I finocchi in insalata *Conoscere il sedano e le sue parti *I tagli del sedano e i loro usi *Il sedano in insalata *Risotto al brodo di sedano con asparagi e gamberi *Conclusione corso 4: ortaggi da fusto Le Cicorie Dall’indivia al radicchio, dalle scarole alle cicorie di campo e le puntarelle, entreremo nel vivo di queste verdure imparando a riconoscere tutte le varietà, come mondarle e come conservarle. Cucineremo insieme ricette prelibate adatte a tutti i gusti. *Introduzione *Conoscere cicorie e radicchi *Cicoria bollita *Cicoria ripassata *Cicoria in insalata *La catalogna e le puntarelle *Il radicchio e le indivie al forno *Il radicchio e le indivie in padella *Il radicchio marinato *Spaghetti al vino rosso con cacio pepe e radicchio *Polenta in forma *Torte salate con scarole e indivie *Scarola ripiena *Conclusione corso 5 I Carciofi Sono i fiori più buoni della cucina italiana! Andremo a conoscere l’interessante storia che li contraddistingue, per poi imparare insieme come pulirli, tagliarli e servirli in tavola, con tutti gli abbinamenti ideali. E non tralasceremo trucchi e segreti per cucinare i carciofi alla romana e alla giudia. *INTRODUZIONE CORSO CARCIOFI *CONOSCERE I CARCIOFI *PULIZIA E TAGLI DEI CARCIOFI *UTILIZZO DEI CARCIOFI A CRUDO *LA COTTURA IN PADELLA DEI CARCIOFI *LA COTTURA STUFATA DEI CARCIOFI *I CARCIOFI ALLA ROMANA *I CARCIOFI ALLA GIUDIA *I CARCIOFI RIPIENI *CALAMARI E CARCIOFI IN TEMPURA *PASTA CON CARCIOFI PANCETTA A PECORINO *CONCLUSIONE CORSO CARCIOFI Cavoli e Broccoli Quella delle crucifere è una vasta famiglia, composta da varietà che cambiano da regione a regione, in base al clima locale. Ci soffermeremo sulla pulizia, il taglio, la precottura e la cottura dei broccoli, dei cavolfiori, delle cime di rapa ed altri ancora. Prepareremo ricette gustose immancabili sulle nostre tavole italiane. *INTRODUZIONE CORSO 7: CAVOLI E BROCCOLI *CONOSCERE I CAVOLI *PULIZIA, TAGLIO, PRECOTTURE E COTTURE *IN CUCINA CON I CAVOLFIORI *IN CUCINA CON I BROCCOLI ROMANESCHI *IN CUCINA CON I BROCCOLI SICILIANI *IN CUCINA CON I CAVOLI A FOGLIA VERDE *POLENTA E BROCCOLETTI A MODO MIO *IN CUCINA CON LA VERZA *SFORMATO DI VERZA *IN CUCINA CON IL CAVOLO CAPPUCCIO *CHIUSURA ORSO 7 Gli Ortaggi da Foglia L’Accademia delle Stagioni questa volta vi farà immergere nel mondo di lattughe, bietole e spinaci, con tutte le tecniche e i consigli sul loro riconoscimento e acquisto. Impareremo a trattare al meglio le foglie dell’insalata, per usarle in preparazioni sia crude che cotte, insieme a ricette più golose o più salutari con spinaci e bietole. *INTRODUZIONE ORTAGGI DA FOGLIA *CONOSCERE GLI ORTAGGI A FOGLIA VERDE *PULIZIA, TAGLIO, LAVAGGIO E CONSERVAZIONE DELLE LATTUGHE *IN CUCINA CON LE LATTUGHE: L'ARTE DELL'INSALATA *IN CUCINA CON LE LATTUGHE: COTTURA E IMPIEGHI *PULIZIA, TAGLIO, LAVAGGIO E CONSERVAZIONE DI SPINACI E BIETOLE *LA COTTURA DEGLI SPINACI *LA COTTURA DELLE BIETOLE *FARCIRE E CONDIRE CON SPINACI E BIETOLE *ROCK'N'ROLL DI SPINACI E MORTADELLA *RISO IN FORMA *CONCLUSIONE ORTAGGI DA FOGLIA Gli Asparagi L’asparago è il germoglio più buono della primavera. Per questo ho deciso di farvi conoscere le varie specie, dagli asparagi verdi a quelli violetti, bianchi e selvatici, per apprendere come riconoscerne la freschezza, come tagliarli e soprattutto come cuocerli in modo innovativo. *INTRODUZIONE ASPARAGI *CONOSCERE GLI ASPARAGI *LA PULIZIA E IL TAGLIO DEGLI ASPARAGI *GLI ASPARAGI IN INSALATA *LA BOLLITURA DEGLI ASPARAGI *LA COTTURA DEGLI ASPARAGIN IN PADELLA *IN CUCINA CON GLI ASPARAGI SELVATICI *FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI *SALMONE CROCCANTE ALLE ERBE SU INSALATA DI ASPARAGI *RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E VONGOLE *CONCLUSIONE CORSO 9: GLI ASPARAGI Gli Ortaggi da Seme Cosa sarebbe la cucina italiana senza i legumi? Impareremo insieme come trattare quelli secchi, con uno speciale focus sui ceci e tre ricette tutte diverse a loro dedicate, per poi preparare delle ottime insalate di legumi e scoprire a quali ingredienti abbinarle. Analizzeremo anche le paste con i legumi e cucineremo una crema di piselli e baccalà da veri gourmet. *INTRODUZIONE CORSO 10: ORTAGGI DA SEME *CONOSCERE GLI ORTAGGI DA SEME *LA COTTURA DEI LEGUMI *L'UNO PER L'ALTRO AI CECI E GAMBERI *RICETTE SPECIALI A BASE DI CECI *LE INSALATE DI LEGUMI *PASTA LEGUMI & *PULIZIA E COTTURA DI PISELLI E FAVE FRESCHE *CREMA DI PISELLI E BACCALÀ *PULIZIA E COTTURA DI TACCOLE E FAGIOLI *RITORNO ALLE ORIGINI *CONCLUSIONE CORSO 10 Gli Ortaggi da Radice In questo corso ci divertiremo in cucina con degli ortaggi particolari: quelli da radice. Carote, sedano rapa, rafano e barbabietola affronteranno cotture diverse, in padella, in forno e alla griglia per preparare tante ricette che vi sorprenderanno, come il mio “Think Pink”: vieni a scoprire di cosa si tratta! *INTRODUZIONE ORTAGGI DA RADICE *CONOSCERE GLI ORTAGGI DA RADICE *PULIZIA E TAGLI DELLE CAROTE *LA COTTURA DELLE CAROTE ENTRO I 100°C *LA COTTURA DELLE CAROTE SOPRA I 100°C *CAROTE IN IMMERSIONE *PASTA DELLE "3 C" *IN CUCINA CON LE RADICI DAL SAPORE INTENSO *INSALATA DI MARE E RADICI IN VASOCOTTURA *THINK PINK *CONCLUSIONE CORSO 11 Le Zucchine Questo corso sarà tutto dedicato alle zucchine Vi svelerò la mia ricetta segreta per dei fiori di zucca farciti e fritti, e vi porterò oltre oceano con un piatto a base di noodles. E come non affrontare il tema delle zucchine ripiene con tre tipi differenti di farciture e metodi di cottura? Ma non è finita: concluderemo con un dolce a base di zucchine che vi stupirà. *INTRODUZIONE *CONOSCERE LE ZUCCHINE *PULIZIA E TAGLI DELLE ZUCCHINE *LA COTTURA DELLE ZUCCHINE IN PADELLA *COTTURA DELLE ZUCCHINE PER BOLLITURA *COTTURA DELLE ZUCCHINE ALLA PIASTRA *GASTRONOMIA SALATA A BASE DI ZUCCHINE *ZUCCHINE RIPIENE IN UMIDO *ZUCCHINE RIPIENE GRATINATE AL FORNO *LE ZUCCHINE NEI DOLCI *I FIORI DI ZUCCA *CONCLUSIONE Le Melanzane Impareremo ad applicare accorgimenti importanti per dare sempre la giusta consistenza alle melanzane. Le prepareremo alla griglia, in forno, fritte per la mia speciale versione in agrodolce e l’intramontabile parmigiana. E ancora, utilizzeremo le melanzane per preparare gustose polpette vegetariane e un dolce con melanzane e cioccolato. *INTRODUZIONE MELANZANE *CONOSCERE LE MELANZANE *COTTURA DELLE MELANZANE IN PADELLA *CALAMARATA E CALAMARI *MELANZANE GRIGLIATE *INVOLTINI DI MELANZANE *COTTURA DELLE MELANZANE IN FORNO *PARMIGIANA DI MELANZANE *LA MIA MELANZANA IN AGRODOLCE *CROCCHETTE DI MELANZANE E PROVOLA *CREMA DI MELANZANE IN DOLCE *CONCLUSIONE MELANZANE I Peperoni Come trattarli al meglio? Vi accompagnerò in cucina per scoprire una tecnica infallibile che vi permetterà di preparare degli ottimi peperoni arrosto, e proseguiremo con i consigli per impiegare i peperoni come condimento per la pasta, per poi gustare l’irrinunciabile pollo con i peperoni. Impareremo anche ad impiegare il peperone per un’originalissima cheesecake salata. *INTRODUZIONE CORSO 14: I PEPERONI *CONOSCERE I PEPERONI *LA COTTURA DEI PEPERONI *PEPERONI IN AGRODOLCE *PEPERONI GRATINATI *PEPERONI RIPIENI IN PADELLA *LE PASTE CON I PEPERONI *POLLO CON I PEPERONI *BACCALÀ DEL REGNO *SORPRESA DI PASTA FORMAGGI E PEPERONI *ZUPPA FREDDA DI PEPERONI E POMODORO *CONCLUSIONE CORSO 14: I PEPERONI I Pomodori Che estate sarebbe senza la freschezza, la dolcezza e il profumo dei pomodori? L’ultimo modulo è tutto dedicato a questi protagonisti della cucina italiana: impareremo come sbucciare i pomodori, come ottenere condimenti dal prodotto fresco cuocendolo sopra o sotto i 100°C, e prepareremo insieme i pomodori al riso, la pasta arraganata, una speciale zuppa di pesce al datterino giallo, per concludere con un raviolo da veri gourmet. *INTRODUZIONE CORSO 15: I POMODORI *CONOSCERE I POMODORI *I TAGLI DEL POMODORO *SBUCCIARE I POMODORI *IL POMODORO CONFIT E SEMI-DRIED *SALSA DI POMODORO FRESCO <100°C *FRULLATO PASSATO E SETACCIATO *SALSA DI POMODORO FRESCO >100°C *POMODORI AL RISO *PASTA ARRANGATA *INSALATA DI POMODORI *IN CUCINA CON IL POMODORINO GIALLO *RAVIOLO DI BURRATA E DOLCEMIELE *CONCLUSIONE CORSO 15: I POMODORI

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01 Patate/04 I derivati delle patate bollite.mp4 854.0 MB
01 Patate/01 La varietà dalla scelta alla conservazione.mp4 382.6 MB
01 Patate/02 I tagli.mp4 852.1 MB
01 Patate/03 La cottura mediante acqua e vapore.mp4 384.7 MB
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01 Patate/05 Il purè.mp4 614.8 MB
01 Patate/06 Impasti di patate.mp4 435.6 MB
01 Patate/07 Le crocchette.mp4 654.1 MB
01 Patate/08 Le patate soffiate.mp4 411.6 MB
01 Patate/09 Torta demetra.mp4 332.4 MB
01 Patate/10 Le patate fritte.mp4 461.9 MB
01 Patate/11 le chips di patata.mp4 213.3 MB
01 Patate/12 Le patate arrosto.mp4 569.5 MB
01 Patate/13 Le varianti delle patate arrosto.mp4 431.1 MB
01 Patate/14 Altre tecniche di cottura delle patate.mp4 172.6 MB
01 Patate/Dispensa generale - Le Patate.pdf 3.5 MB
02 I funghi/01 Conoscere i funghi.mp4 241.5 MB
02 I funghi/02 I funghi porcini freschi.mp4 720.7 MB
02 I funghi/03 Fettuccine ai funghi porcini.mp4 501.8 MB
02 I funghi/04 I funghi porcini congelati.mp4 174.3 MB
02 I funghi/05 Crostini ai funghi.mp4 590.7 MB
02 I funghi/06 Funghi secchi.mp4 406.5 MB
02 I funghi/07 Risotto con i funghi secchi e mirtilli.mp4 360.2 MB
02 I funghi/08 I funghi champignon.mp4 429.9 MB
02 I funghi/09 I funghi ripieni.mp4 705.5 MB
02 I funghi/10 I funghi fritti.mp4 562.5 MB
02 I funghi/11 Pleuroti, cardoncelli e altri funghi di bosco.mp4 201.5 MB
02 I funghi/12 Polenta anatra e funghi cardoncelli.mp4 321.6 MB
02 I funghi/13 I funghi galletti.mp4 377.8 MB
02 I funghi/14 Ovoli.mp4 218.6 MB
02 I funghi/15 Crema di pane con porcini e scampi.mp4 244.9 MB
02 I funghi/Dispensa completa - I funghi.pdf 3.3 MB
03 Zucca/01 Conoscere le zucche.mp4 324.0 MB
03 Zucca/02 Zucca stufata in forno.mp4 149.7 MB
03 Zucca/03 Ravioli Doronici.mp4 288.1 MB
03 Zucca/04 La Zucca Arrosto.mp4 331.8 MB
03 Zucca/05 La Zucca ripiena.mp4 137.6 MB
03 Zucca/06 La Zucca gratinata.mp4 498.4 MB
03 Zucca/07 La Zucca stufata in casseruola.mp4 314.6 MB
03 Zucca/08 Creme e vellutate di Zucca.mp4 297.6 MB
03 Zucca/09 Pasta con la zucca marinata.mp4 270.5 MB
03 Zucca/10 Schiacciata di Zucca.mp4 234.1 MB
03 Zucca/11 La Zucca nei lievitati.mp4 288.0 MB
03 Zucca/12 Muffin alla Zucca e curcuma.mp4 151.6 MB
03 Zucca/Dispensa Completa - Zucca.pdf 4.9 MB
04 Ortaggi da fusto/01 Conoscere il finocchio, le sue parti e i tagli.mp4 222.7 MB
04 Ortaggi da fusto/02 La cottura al bianco dei finocchi.mp4 200.5 MB
04 Ortaggi da fusto/03 Pasta con finocchi, salsiccia e scorza d'arancia.mp4 408.5 MB
04 Ortaggi da fusto/04 I finocchi in padella.mp4 241.8 MB
04 Ortaggi da fusto/05 I finocchi gratinati.mp4 261.2 MB
04 Ortaggi da fusto/06 I finocchi in insalata.mp4 201.8 MB
04 Ortaggi da fusto/07 Conoscere il sedano e le sue parti.mp4 174.5 MB
04 Ortaggi da fusto/08 I tagli del sedano e i loro usi.mp4 343.5 MB
04 Ortaggi da fusto/09 Il sedano in insalata.mp4 163.7 MB
04 Ortaggi da fusto/10 Risotto al brodo di sedano con asparagi e gamberi.mp4 272.4 MB
04 Ortaggi da fusto/Dispensa completa - Ortaggi da fusto.pdf 3.5 MB
05 Cicorie/01 Conoscere cicorie e radicchi.mp4 220.7 MB
05 Cicorie/02 Cicoria bollita.mp4 409.2 MB
05 Cicorie/03 Cicoria ripassata.mp4 348.2 MB
05 Cicorie/04 Cicoria in insalata.mp4 381.3 MB
05 Cicorie/05 La catalogna e le puntarelle.mp4 377.3 MB
05 Cicorie/06 Il radicchio e le indivie al forno.mp4 244.9 MB
05 Cicorie/07 Il radicchio e le indivie in padella.mp4 519.1 MB
05 Cicorie/08 Il radicchio marinato.mp4 179.7 MB
05 Cicorie/09 Spaghetti al vino rosso con cacio pepe e radicchio.mp4 265.7 MB
05 Cicorie/10 Polenta in forma.mp4 312.7 MB
05 Cicorie/11 Torte salate con scarole e invidie.mp4 535.0 MB
05 Cicorie/12 Scarola ripiena.mp4 414.6 MB
05 Cicorie/Dispensa completa - Cicorie.pdf 3.1 MB
06 Carciofi/01 Conoscere i carciofi.mp4 236.7 MB
06 Carciofi/02 Pulizia e tagli dei carciofi.mp4 426.3 MB
06 Carciofi/03 Utilizzo dei carciofi a crudo.mp4 305.5 MB
06 Carciofi/04 La cottura in padella dei carciofi.mp4 266.1 MB
06 Carciofi/05 La cottura stufata dei carciofi.mp4 290.0 MB
06 Carciofi/06 I carciofi alla romana.mp4 459.8 MB
06 Carciofi/07 I carciofi alla giudia.mp4 226.9 MB
06 Carciofi/08 I carciofi ripieni.mp4 279.9 MB
06 Carciofi/09 Calamari e carciofi in tempura.mp4 170.4 MB
06 Carciofi/10 Pasta con carciofi pancetta a pecorino.mp4 243.5 MB
06 Carciofi/Dispensa completa - Carciofi.pdf 5.0 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/01 Conoscere i cavoli.mp4 198.6 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/02 Pulizia, taglio, precotture e cotture.mp4 440.2 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/03 In cucina con i cavolfiori.mp4 275.9 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/04 In cucina con i broccoli romaneschi.mp4 256.0 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/05 Un cucina con i broccoli siciliani.mp4 367.6 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/06 In cucina con i cavoli a foglia verde.mp4 673.3 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/07 Polenta e broccoletti a modo mio.mp4 270.2 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/08 In cucina con la verza.mp4 295.9 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/09 Sformato di verza.mp4 244.1 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/10 In cucina con il cavolo cappuccino.mp4 450.8 MB
07 Broccoli, verze e cavoli/Dispensa completa - Broccoli, verze e cavoli.pdf 5.5 MB
08 Ortaggi da foglia/01 Conoscere gli ortaggi a foglia verde.mp4 192.5 MB
08 Ortaggi da foglia/02 Pulizia, taglio, lavaggio e conservazione delle lattughe.mp4 449.6 MB
08 Ortaggi da foglia/03 In cucina con le lattughe - L'arte dell'insalata.mp4 414.6 MB
08 Ortaggi da foglia/04 In cucina con le lattughe - Cottura e impieghi.mp4 421.8 MB
08 Ortaggi da foglia/05 Pulizia, taglio, lavaggio e conservazione di spinaci e bietole.mp4 252.2 MB
08 Ortaggi da foglia/06 La cottura degli spinaci.mp4 414.6 MB
08 Ortaggi da foglia/07 La cottura delle bietole.mp4 245.9 MB
08 Ortaggi da foglia/08 Farcire e condire con spinaci e bietole.mp4 266.8 MB
08 Ortaggi da foglia/09 Rock'n'Roll di spinaci e mortadell.mp4 235.7 MB
08 Ortaggi da foglia/10 Riso in forma.mp4 263.1 MB
08 Ortaggi da foglia/Dispensa completa - Ortaggi da foglia.pdf 4.1 MB
09 Asparagi/01 Conoscere gli asparagi.mp4 152.3 MB
09 Asparagi/02 La pulizia e il taglio degli asparagi.mp4 372.8 MB
09 Asparagi/03 Gli asparagi in insalata.mp4 202.0 MB
09 Asparagi/04 La bollitura degli asparagi.mp4 189.1 MB
09 Asparagi/05 La cottura degli asparagi in padella.mp4 342.4 MB
09 Asparagi/06 In cucina con gli asparagi selvatici.mp4 209.8 MB
09 Asparagi/07 Frittata di asparagi selvatici.mp4 202.4 MB
09 Asparagi/08 Salmone croccante alle erbe su insalata di asparagi.mp4 164.9 MB
09 Asparagi/09 Risotto asparagi zafferano e vongole.mp4 185.4 MB
09 Asparagi/Dispensa completa - Asparagi.pdf 3.5 MB
10 Ortaggi da seme/01 Conoscere gli ortaggi da seme.mp4 125.5 MB
10 Ortaggi da seme/02 La cottura dei legumi.mp4 329.8 MB
10 Ortaggi da seme/03 L'uno per l'altro ai ceci e gamberi.mp4 248.0 MB
10 Ortaggi da seme/04 Ricette speciali a base di ceci.mp4 303.2 MB
10 Ortaggi da seme/05 Le insalate di legumi.mp4 299.5 MB
10 Ortaggi da seme/06 Pasta legumi e....mp4 246.1 MB
10 Ortaggi da seme/07 Pulizia e cottura di piselli e fave fresche.mp4 152.5 MB
10 Ortaggi da seme/08 Crema di piselli e baccalà.mp4 253.0 MB
10 Ortaggi da seme/09 Pulizia e cottura di taccole e fagioli.mp4 127.9 MB
10 Ortaggi da seme/10 Ritorno alle origini.mp4 171.0 MB
10 Ortaggi da seme/Dispensa completa - Ortaggi da seme.pdf 6.1 MB
11 Ortaggi da radice/01 Conoscere gli ortaggi da radice.mp4 134.8 MB
11 Ortaggi da radice/02 Pulizia e tagli delle carote.mp4 485.6 MB
11 Ortaggi da radice/03 La cottura delle carote entro i 100 gradi.mp4 206.3 MB
11 Ortaggi da radice/04 La cottura delle carote sopra i 100 gradi.mp4 290.9 MB
11 Ortaggi da radice/05 Carote in immersione.mp4 280.6 MB
11 Ortaggi da radice/06 Pasta delle 3 C.mp4 189.2 MB
11 Ortaggi da radice/07 In cucina con le radici dal sapore intenso.mp4 198.3 MB
11 Ortaggi da radice/08 Insalata di mare e radici in vasocottura.mp4 184.8 MB
11 Ortaggi da radice/09 Think pink.mp4 220.0 MB
11 Ortaggi da radice/Dispensa completa - Ortaggi da radice.pdf 3.5 MB
12 Zucchine/01 Conoscere le zucchine.mp4 144.9 MB
12 Zucchine/02 Pulizia e tagli delle zucchine.mp4 359.3 MB
12 Zucchine/03 La cottura delle zucchine in padella.mp4 464.0 MB
12 Zucchine/04 Cottura delle zucchine per bollitura.mp4 330.0 MB
12 Zucchine/05 Cottura delle zucchine alla piastra.mp4 377.2 MB
12 Zucchine/06 Gastronomia salata a base di zucchine.mp4 291.7 MB
12 Zucchine/07 Zucchine ripiene in umido.mp4 582.3 MB
12 Zucchine/08 Zucchine ripiene gratinate al forno.mp4 328.9 MB
12 Zucchine/09 Le zucchine nei dolci.mp4 281.4 MB
12 Zucchine/10 Fiori di zucca.mp4 359.9 MB
12 Zucchine/Dispensa completa - Zucchine.pdf 4.7 MB
13 Melanzane/01 Conoscere le melanzane.mp4 132.4 MB
13 Melanzane/02 Cottura delle melanzane in padella.mp4 450.3 MB
13 Melanzane/03 Calamarata e calamari.mp4 209.3 MB
13 Melanzane/04 Melanzane grigliate.mp4 199.5 MB
13 Melanzane/05 Involtini di melanzane.mp4 210.3 MB
13 Melanzane/06 Cottura delle melanzane in forno.mp4 196.9 MB
13 Melanzane/07 Parmigiana di melanzane.mp4 499.6 MB
13 Melanzane/08 La mia melanzana in agrodolce.mp4 523.0 MB
13 Melanzane/09 Crocchette di melanzane e provola.mp4 281.8 MB
13 Melanzane/10 Crema di melanzane in dolce.mp4 249.1 MB
13 Melanzane/Dispensa completa - Melanzane.pdf 4.1 MB
14 Peperoni/01 Conoscere i peperoni.mp4 77.0 MB
14 Peperoni/02 La cottura dei peperoni.mp4 199.8 MB
14 Peperoni/03 Peperoni in agrodolce.mp4 260.5 MB
14 Peperoni/04 Peperoni gratinati.mp4 176.5 MB
14 Peperoni/05 Peperoni ripieni in padella.mp4 299.7 MB
14 Peperoni/06 Le paste con i peperoni.mp4 229.1 MB
14 Peperoni/07 Pollo con i peperoni.mp4 217.4 MB
14 Peperoni/08 Baccalà del regno.mp4 215.9 MB
14 Peperoni/09 Sorpresa di pasta formaggi e peperoni.mp4 330.7 MB
14 Peperoni/10 Zuppa fredda di peperoni e pomodoro.mp4 152.6 MB
14 Peperoni/Dispensa completa - Peperoni.pdf 5.0 MB
15 Pomodori/01 Conoscere i pomodori.mp4 198.2 MB
15 Pomodori/02 I tagli del pomodoro.mp4 229.1 MB
15 Pomodori/03 Sbucciare i pomodori.mp4 262.7 MB
15 Pomodori/04 Il pomodoro confit e semi-dried.mp4 260.3 MB
15 Pomodori/05 Salsa di pomodoro fresco a meno di 100 gradi.mp4 310.3 MB
15 Pomodori/06 Frullato passato e setacciato.mp4 116.0 MB
15 Pomodori/07 Salsa di pomodoro fresco a più di 100 gradi.mp4 289.2 MB
15 Pomodori/08 Pomodori al riso.mp4 360.6 MB
15 Pomodori/09 Pasta arrangata.mp4 284.1 MB
15 Pomodori/10 Insalata di pomodori.mp4 217.3 MB
15 Pomodori/11 In cucina con il pomodorino giallo.mp4 210.1 MB
15 Pomodori/12 Raviolo di burrata e dolcemiele.mp4 234.3 MB
15 Pomodori/Dispensa completa - Pomodori.pdf 3.2 MB

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