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club academy pizze e focacce videocorso ita

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Club Academy - Pizze e Focacce [Ita] Thx kabino Le pizze e le focacce sono due capisaldi della lievitazione e della panificazione nella cucina italiana. Consistenze, farciture, impasti e croccantezza variano in base alle regioni e alle rispettive tradizioni. Alessio Aimar Classe 1993, piemontese di Carmagnola, inizia il suo percorso formativo da giovanissimo, muovendo i primi passi professionali nell’azienda di famiglia, il Panificio Aimar aperto dal nonno nel 1959. Alessio è la terza generazione. Una tradizione familiare, quella della panificazione, che Alessio porta avanti con orgoglio e con una spinta all’innovazione che va dalle attrezzature utilizzate in laboratorio, fino alle proposte dolci e salate e tante tipologie di pane contraddistinte dalle tecniche di produzione (sono predilette le lunghe fermentazioni) e dalla selezione delle materie prime impiegate (come le farine non raffinate). Alessio persegue gli studi e le sperimentazioni per riuscire ad ottenere prodotti di alta qualità usando materie prime eccellenti. Nel 2013 partecipa al 4° Mondial du Pain, in qualità di Commis del Maestro panificatore Paolo Sala. Nel 2021 si aggiudica il Premio Special per La Migliore Viennoiserie. È campione europeo di panificazione essendosi aggiudicato sempre nel 2021 a Nantes il prestigioso titolo “Les pellons d’or” per La Coupe d’Europe de la Boulangerie. I suoi impasti prediligono l’utilizzo di farine di altissima qualità con processi di produzione tradizionali e metodi di lievitazione lenti. Il suo obiettivo è dare al pane quel qualcosa in più aggiungendo proprietà benefiche per l’organismo grazie all’arricchimento con semi vari e l’utilizzo di particolari lieviti naturali. È docente in varie realtà accademiche in tutta Italia, sia nei percorsi di Alta Formazione che in quelli di aggiornamento per i professionisti. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nel mio corso vi svelerò i segreti e i trucchi per rendere non solo le ricette irresistibili, ma anche di alta digeribilità. Ingredienti e lievitazioni, tecniche e preparazioni, temperature e cotture per realizzare dei prodotti di vera eccellenza gastronomica. La focaccia genovese, la pizza alla pala romana, la focaccia pugliese, il padellino, la focaccia romana, la pinza e lo sfincione con tutte le possibili varianti. Con questo corso imparerete a gestire un impasto per pizza con la giusta dose di lievito, partendo dalla scelta della farina e proseguendo con le tecniche di impasto, i corretti tempi di maturazione e lievitazione, la formatura dei panetti, la stesura, la cottura e la farcitura. Il Corso Comprende Introduzione *Promo Pizze e Focacce; *Introduzione Pizze e Focacce Pizze e Focacce *I Lieviti; *Focaccia Genovese Tradizionale (Impasto Diretto); *Focaccia Genovese con Stracchino (Poolish); *Focaccia Pugliese; *Pala Romana con semi; *Focaccia Romana Farcita; *Pizza Gourmet con Biga di Lievito Madre; *Pizza al Padellino Piemontese; *Pizza al Padellino Gourmet; *Sfincione Palermitano

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01 Introduzione/01 Promo pizze e focacce.mp4 25.4 MB
01 Introduzione/02 Introduzione pizze e focacce.mp4 30.0 MB
01 Introduzione/Dispensa.pdf 2.9 MB
02 Pizze e focacce/01 I Lieviti.mp4 182.2 MB
02 Pizze e focacce/02 Focaccia genovese tradizionale (impasto diretto).mp4 435.4 MB
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02 Pizze e focacce/05 Pala romana con semi.mp4 511.9 MB
02 Pizze e focacce/06 Focaccia romana farcita.mp4 350.1 MB
02 Pizze e focacce/07 Pizza gourmet con biga di lievito madre.mp4 320.4 MB
02 Pizze e focacce/08 Pizza al padellino piemontese.mp4 214.0 MB
02 Pizze e focacce/09 Pizza al padellino gourmet.mp4 374.6 MB
02 Pizze e focacce/10 Sfincione palermitano.mp4 220.5 MB
02 Pizze e focacce/Dispensa completa.pdf 6.3 MB

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